不止脆甜，后劲儿微辣的潍坊青萝卜要配热茶一起吃
新京报讯（记者张羽）入口时脆甜，之后又有辣味涌上，在潍坊人的待客桌上，这份先甜后辣的青萝卜算得上必备品。和它搭配的则是一杯热茶。作为当地的农产品代表，潍坊青萝卜，或称潍县青萝卜，其种植历史十分久远。相传曾在潍县任职的郑板桥也为其作诗，称“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮”。其中，位于城区北部的东夏庄村又是潍县青萝卜的主要产地。据当地种植户介绍，当下季节，青萝卜收获完毕，甜度、脆度都是最好的时候。
潍县萝卜，长在东夏庄村
许多潍坊人都知道一句话，“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮”，据传这是来自曾在潍县任职的郑板桥所作的诗句。如今，也有人将前半句替换成“烟台苹果莱阳梨”，以彰显当地这个土特产的地位。
“祖祖辈辈种萝卜”，这是潍坊市潍城区东夏庄村村民李祥金的记忆。如今，他所经营的30亩青萝卜地早已收获完毕，部分青萝卜已放置在冷库保存。另外一些则正被打包发出，“又是春节，又赶上萝卜收获，现在这个时候算得上销售旺季。”
青萝卜已被存入冷库。新京报记者张羽摄
东夏庄村位于潍坊市北部约8公里处。虽说是村，但周围林立的是已建成或正在建设的楼房。而潍坊当地的代表农产品——青萝卜便位于高楼环绕下的田地中。
据李祥金介绍，东夏庄村此前曾有超过亩青萝卜种植地，到了近几年，随着城市规划与发展，村子的青萝卜种植面积减少了近一半。
过去，潍坊称潍县，直到现在，东夏庄村的一些村民还将自己种出的青萝卜以潍县二字命名。李祥金觉得，村里的萝卜好主要是由于土和水适合青萝卜生长。虽然说不出哪里好，但他明确地表示，距离6、7公里外的土地上种出萝卜就是不够脆甜。
好萝卜，要瘦也要皮肤好
在李祥金的萝卜种植地中已经看不到长在土中的“绿色”，就连大棚里，萝卜也几乎被“拔”了精光。
李祥金告诉记者，刚刚收获的主要是大棚中种植的萝卜。另一边露地种植的萝卜在去年11月初便已经收获完毕。据他介绍，青萝卜一般8月中下旬开始栽苗，大约两个半月的时间，露地萝卜便可以收获。而大棚种植的青萝卜则要等到次年1月。
记者注意到，李祥金种植的青萝卜属于细长型，打开后，外皮呈现青绿色，里面则是浅绿色，“种植青萝卜的地方有很多，但多是比较短、比较粗一些的，细长的形状应该算的东夏庄青萝卜的一个特点，好一点的萝卜，表皮是很光滑的”。
萝卜外皮呈现青绿色，切开后，里面则是浅绿色。新京报记者张羽摄
李祥金用一颗品相较差的萝卜进行了对比，在萝卜表皮有一道道白色纹路，在种植户口中，这种纹路叫毛根，往往一颗颗细小的根须向外延展，“拿到市面上卖的，基本都会把毛根拔掉，但这个纹路还是看到。”
品相较差的萝卜表皮能看到一道道白色纹路。新京报记者张羽摄
每亩地中的好萝卜能占多少？李祥金告诉自己，好品质的比例大概占50%，“一亩地斤里，大概多斤这种好萝卜。”
最后一口辣味要配热茶
脆、甜，这是青萝卜用于生食的最主要的要求。产自潍坊的青萝卜自然也不例外。
老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话在作为种植户的李祥金看来，除了有萝卜自身的药理效果，更重要的在于，冬季也正是萝卜最合适的收获季。
“一般从10月份开始市面上就有卖萝卜的，但是这个时间太早，萝卜口感不好，还是辣的，有些不辣不甜，也没有萝卜味儿。”和青萝卜打了半辈子交道的李祥金觉得，潍坊的青萝卜精髓在于最后的辣味。
他告诉记者，萝卜的甜味儿主要来自于萝卜心，皮一般会带一点点辣味儿。“连着皮一起吃，刚吃时是甜的，最后有轻微的辣返上来，这边的人都爱吃这一口，辣劲儿上来了，在喝上一口热茶，这就是为什么潍坊人待客，桌上必须要有萝卜和茶水。”而若想口感最好，李祥金觉得，放冰箱冷藏一下，萝卜就能又脆又甜。
新京报记者张羽
编辑穆祥桐校对柳宝庆